TACOS AL PASTOR DE SETAS

Chef Montserrat Castillejo

Para las setas:

5 cdas. aceite de tu preferencia

1 cebolla mediana fileteada

1 ajo finamente picado

1 ½ tza. agua

500 g setas blancas fileteadas o en cuadros

Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:

1 pieza tetrapack de salsa pastor Doña María

1 clavo de olor

1 pizca orégano

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una cacerola, calienta las 5 cucharadas de aceite de tu preferencia y sofríe la cebolla y el ajo.

A continuación, agrega las setas previamente limpias, incorpora el agua y sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego medio por 8 minutos o hasta que estén suaves.

En la misma cacerola vierte el contenido del tetrapack de salsa pastor Doña María, añade el clavo de olor, el orégano, la pimienta y sal.

Cocina por 10 minutos más, rectifica sabor y si es necesario añade sal y pimienta al gusto.

Tips:

Si notas que las setas aún siguen duras, puedes agregar media taza más de agua hasta que estén completamente suaves.

Se recomienda no agregar todo el pie/tronco de las setas porque pueden aumentar el tiempo de cocción o incluso pueden llegar a quedar partes duras en tu preparación.

TACO DORADO CON CHILE PASILLA Y CAMARONES AL MOJO DE AJO

Chef Jorge L. Álvarez

Ingredientes para 4 a 6 porciones:

1 salsa de Guacamole Herdez (240g)

250 g de camarón pacotilla

4 a 6 chiles pasillas (peso c/u 10 a 15 g)

4 a 6 tortillas de maíz frescas

200 g queso manchego (fileteado grueso)

1 hoja santa limpia tamaño de la mano en trocitos, sin la nervadura

¼ lechuga romanita, en trozos

 ½ poro fileteado fino y frito

Aceite de oliva u otro

4 ajos fileteados

 Salsa para marinar los camarones:

4 dientes de ajo pelado (20 a 25 g)

50 g de cebolla blanca

2 limones el jugo (40ml) o 2 cdas.

1 cdta. de Jugo Maggie

1 cdta. de Salsa Inglesa

60 ml de agua

Sal al gusto.

Preparación:

Poner todos los ingredientes en la licuadora.

Vaciar en un recipiente junto con los camarones, cortados en trocitos.

Dejar reposar en refrigeración unos 30 minutos o toda una noche.

Para sofreír: saltear en aceite el ajo en láminas, enseguida los camarones a fuego alto y no sobrecocerlos o quedarán ligosos. Puede hacerlos a la parrilla, enteros y después picarlos. Reserve.

Los chiles pasilla, frescos (que no estén muy secos o se quiebran). Limpiarlos, con un trapo húmedo, despepitar y desvenar. Pasarlos por agua caliente sólo a que suavicen un poco para poder rellenarlos con los camarones.

Armado: rellenar los chiles, primero un poco de queso, enseguida hoja santa y camarones a que cierre el chile. Poner el lado del cierre sobre la tortilla, envolverlo y cerrar con un palillo. Freír el taco, hasta que esté crujiente. Escurrirlos y servir en cama de lechuga romanita, cubrirlo con salsa de Guacamole Herdez y un poco de poro frito. Disfrútelos en esta cuaresma.

Y para aprender más sobre este tema te invitamos a consultar libros especializados, por ejemplo, Tacopedia del autor Juan Carlos Mena o la colección de la revista Hoja Santa en la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana de Fundación Herdez en su sede de Ciudad de México (Seminario 18, Centro Histórico) o su biblioteca hermana en sus instalaciones de Casa “Doña María Pons”  en San Luis Potosí.

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Fotos e información: Cortesía